COVID-19 之後的餐飲未來

COVID-19 的大流行導致全港餐飲業受到重創，長時間的封鎖使許多餐廳不得不關門停業了，且這其中的很大一部分都將不會有機會再重新開業。

隨處可見的餐廳停業潮

但是，與許多不同行業的領導者一樣，倖存下來的餐廳老闆在這個前所未有的時期也實現了不斷的發展和成長，他們依靠不同的技術手段來為顧客提供食物，例如各種外賣平台送餐（如Foodpanda，Deliveroo，UberEats），電話落單並送餐等。

疫情也迫使許多餐館大幅轉變其商業模式，做他們以前不會考慮做的事情來維持生計。許多在疫情前沒有數字化基礎的餐廳，通過借助當前最新的技術，例如手機落單，掃碼點餐，掃碼結帳，或者新型的POS系統等等，實現了盈利，有些甚至可以趁著租金水平較低，快速擴張。

二維碼成為餐廳生意增長的新助力

然而，處於後疫情時代的香港餐廳該何去何從呢？

由於餐飲業受到疫情的嚴重打擊，許多員工都被解僱或放無薪假。據調查，高達70%的餐飲從業人員收到了較大的影響。因此，即使客流量和銷售額再次回升，餐飲服務行業也面臨人員短缺的嚴重問題。例如：休假的員工都可能已經在其他地方工作，或者完全放棄了這個行業。招聘員工將會變得前所未有的困難，而餐廳將不得不努力應對這一情況。

高員工流動率一直是餐飲業的典型特徵。結合今天面臨的員工短缺，員工培訓將比以往任何時候都更加重要。餐廳需要能夠盡可能快速有效地培訓新的甚至是非熟練員工——更重要的是，他們需要在不對現有員工施加不必要壓力的情況下完成轉變。幸運的是，數字創新解決方案可以提供幫助。在數字化功能的幫助下，例如掃碼自助排隊，自助落單，餐廳對服務員的人數要求在逐漸降低。

餐廳快速有效地培訓非熟練工人的能力已成為競爭優勢

當然，一些職位將繼續保持專業化，但大多數其他員工將是跨職能的。例如，一個服務員能通過新的POS餐廳系統幫助，完成落點餐，上菜，結帳等全部操作。新的POS系統能幫助餐廳節省人工，且讓服務員案更加注重於服務素質，而非日常繁瑣的訂單操作。

因此，隨著新技術的湧現，餐廳對員工的要求也將變得更加靈活。

所有的餐廳都應該重視這場前所未有的變化，越早能適應新常態的餐廳，將能越早提高餐廳運營水平，並在這場後疫情的變革中率先突破。